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廚房百科

餐廳廚房裝修如何提高廚房工作效率

發布日期:2021-04-12 來源:廣州天圣 作者:廚房設備

現代餐飲對廚房的要求越來越高,不但要合理適用、衛生清潔、節省勞動,站在長遠的角度來看,還要節約成本、經久耐用、提高效率。而廚房設計中顧此失彼的現象卻經常發生,看起來整齊衛生,實際上廚師們在工作中卻施展不開;爐具雖美觀好看,卻不太實用。那么,餐廳在裝修時,廚房該怎樣設計呢?

 

餐廳廚房裝修如何提高廚房工作效率

 

餐廳廚房如何提高工作效率
 

1、廚房隔區不宜太多,封閉空間工作效率低

很多廚師長在設計廚房時,一聽老板提到廚房要先進整齊、要改善廚師工作環境,就無節制地擴大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業間互相封閉,看不見、叫不應,這既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關照和提高工作效率,而且更容易產生安全隱患。

2、地面設計和選材要防滑吸水

一些廚師長在設計廚房地面時,為了節省成本,使用普通瓷磚,結果既不防滑又不吸水,嚴重影響了工作效率。廚房的地面設計和選材,不可盲從,必須審慎定奪,在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

3、水池設計要滿足廚師用水方便,排水明溝不能太淺

有許多廚房在設計水槽或水池時,由于配備得太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找到水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,以致廚房的衛生很難達標。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道,可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,很難做到干爽、潔凈。

因此,在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池,保證食品生產環境的整潔衛生。

4、根據爐灶供應的餐位數來定廚房面積的大小

通常,一個爐灶可供應40-50個餐位,但隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應50-80個餐位。一個爐灶供應的餐位越多,廚房面積就可以越節省,費用也可以相應降低。

廚房面積分配合理,設施配備恰當,投資費用就可以節省。面積過大,設施設備數量多、功率大或超越廚房生產需要,片面追求設備先進、功能完備,產生“大馬拉小車”的現象,就會增加投資。廚房面積過小,設施配備不足或功率不夠,生產和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生產需要,而且還會影響正常生產和出品。

5、設備安置要重質量輕外表

新建或改造廚房時,很多人為追求視覺效果或方便同行參觀,片面追求設計效果或買設備只重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。還有些設備,看似新穎、功能超前,但真正的實用價值不高,如很多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等,往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場,接手的廚師成了設備的修理工。

以上幾點細節在廚房裝修時做好,不僅節約成本還能提高效率;歡迎關注廣州天圣商廚工程,帶您學習更多餐廳廚房設計、廚房設備擺放、廚房裝修改造等相關知識。

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本文標題:餐廳廚房裝修如何提高廚房工作效率

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